La provola ahumada es una especialidad producida en toda la región de Campania, se ahuma según el método tradicional, es decir, se realiza con el uso de virutas de plantas no resinosas dentro de la máquina de ahumado. El producto a fumar se carga en el ahumadero y el humo se produce en un dispositivo separado. El humo producido se transporta a la cámara de ahumado (no hay llama en contacto directo con el producto). El humo permanece en la cámara durante 10 minutos a una temperatura de funcionamiento de aproximadamente 50 ° C.